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豆芽是我們日常餐桌上的佳肴，豆芽是豆子發芽形成的，我們可以自己發豆芽，現在我們就來看看常吃豆芽的好處有哪些?
豆子發芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活體蔬菜”。比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了改變，營養價值和營養利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含維生素C，但豆芽的維生素C含量卻非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養顏圣品。
不過，豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但其含量卻不穩定。以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達100毫克以上，低時卻只有30毫克。怎樣判斷呢?最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。超過一寸之后，長得越長，維生素C的含量越低。直到超過3寸時，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右時食用，營養價值最高。
如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議最好自己發豆芽。步驟如下：先選豆，清洗時注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的)。然后用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來，把它們過清水并瀝干，放入干凈花盆，用濕布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。幾天之后，當豆芽發到一寸長時，就可以吃了。
知道了常吃豆芽的好處有哪些，另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數是以激素和化肥催發的。
