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端午節(jié)就要到了，粽子走俏。粽子這種食品，早有來歷傳說：屈原投汨羅江，百姓怕屈原的尸體被江里的魚吃掉，于是裝了粽子，投入江中喂魚；后來，屈原托夢(mèng)，龍舟驅(qū)魚，筒裝粽改成了葉包粽。粽子的生產(chǎn)和消費(fèi)，與被紀(jì)念的屈原的詩歌創(chuàng)作一樣，頗具浪漫主義色彩。手拿粽子想起來，這是否能給豆制品帶來一些啟示呢？
啟示之一：文化大包裝
中國是大豆的故鄉(xiāng)，栽培、馴化、食用大豆已有5000多年的歷史，中國也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆腐、豆制品的國家，豆腐、豆制品生產(chǎn)的文化源遠(yuǎn)流長。商周至春秋戰(zhàn)國時(shí)期，人們把大豆（古時(shí)稱“菽”）當(dāng)作主要食糧。豆腐、豆制品的生產(chǎn)和消費(fèi)，就是為了本能的裹腹之需，乃至后來豆腐成為百姓日常生活的必需品，一直走的也是“現(xiàn)實(shí)主義”路線。
在我國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》中，“中原有菽，庶民采之”“采菽采菽，筐之筥之”“六月食郁及薁，七月烹葵及菽”，描寫大豆及豆制品的詩歌還是現(xiàn)實(shí)主義色彩。
再看看粽子文化之源頭影響。由于現(xiàn)實(shí)中的不能滿足，愛國主義詩人屈原創(chuàng)作的食品生活是“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”“登昆侖兮食玉英”，給人以超級(jí)的想象力，也許，這給后來粽子生產(chǎn)和消費(fèi)的文化包裝留下了巨大的思維空間。
粽子消費(fèi)也不是單一的文化，相伴的還有插艾草、掛菖蒲、配香囊、飲雄黃酒、吃五毒餅、賽龍舟等，更能刺激粽子一時(shí)的消費(fèi)。所有這些，在一定程度上也促使粽子成了中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。
當(dāng)然，我們并不是說豆制品缺少文化，而是說需要進(jìn)一步的文化大包裝。我國許多地方或企業(yè)也辦起了豆腐、豆制品文化節(jié)，搞豆腐宴、豆制品菜肴烹飪大賽、吃豆比賽、豆腐文化旅游等。在豆制品整體設(shè)計(jì)、單個(gè)產(chǎn)品和活動(dòng)宣傳等方面，如果能再注重更強(qiáng)些文化包裝，對(duì)快速發(fā)展的豆制品行業(yè)或企業(yè)來說，則是百尺竿頭，更進(jìn)一步
啟示之二：原料大融合
在一般人的印象中，豆制品用料是比較簡(jiǎn)單的，成品也方方正正、清清白白，沒有那么多花里胡哨的。而粽子卻要“花心”得多，從餡料看，紅棗、豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等，皆可入內(nèi)，似乎無所不能包。這樣，以其內(nèi)涵花色及各地特產(chǎn)和風(fēng)俗來分，就有桂圓粽、豆沙粽、鮮肉粽、紅棗粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等。
這給人的啟示是，許多原料是可以融合、搭配的。豆制品的發(fā)展也需要吸納外材外料，保持本色，形成特色。以最具代表性的豆腐為例，豆腐拌料增多，不斷豐富和發(fā)展，形成了“口袋豆腐”“麻婆豆腐”“荷包豆腐”“雞汁豆腐”“素雞豆腐”“蛤蜊杏仁豆腐”“臘味螺豆腐”“冰糖螺豆腐”等豆腐菜。我們是否可以這樣想：隨著人們生活水平提高，創(chuàng)新意識(shí)和科學(xué)技術(shù)的結(jié)合，是否能將豆腐菜通過和配料結(jié)合創(chuàng)新出更多的可以批量加工豆制品成品來銷售呢？在將來的豆制品里，我們可以品嘗到紅棗、火腿、蛋黃、蓮蓉的口味。
在文化發(fā)展的歷史上，現(xiàn)實(shí)主義和浪漫主義并不矛盾，更不是互相排斥、各不相容，而是經(jīng)常聯(lián)系和結(jié)合在一起的。“浪漫”的李白與“現(xiàn)實(shí)”的杜甫并不矛盾，反而是好朋友。同樣的，粽子和豆制品也并不矛盾，粽子里面可以包有豆制品，做成豆沙粽、豆腐粽；開拓一下思路，豆制品也可以用豆皮、千張做食品外皮，包成粽子的模樣，你中有我，我中有你。而且，做粽子的企業(yè)可能是經(jīng)常做豆制品，豆制品企業(yè)偶爾也做做粽子。
啟示之三：身價(jià)大提升
在中國幾千年的豆制品生產(chǎn)工藝中，廣為流傳的豆制品如豆腐、豆腐干、豆?jié){、豆豉、豆皮、油皮等，形成了一個(gè)龐大的“豆制品家族”。這個(gè)家族產(chǎn)品，突出的特點(diǎn)是價(jià)廉物美，普通老百姓皆能消費(fèi)得起，往往被視為基本消費(fèi)品。
同樣普通的粽子，用竹筒裝，用艾葉或箬葉、竹葉、葦葉、荷葉來包裹，再做成禮盒，就成了相對(duì)的稀罕物，成了節(jié)日禮品。
豆制品被人形容為養(yǎng)生佳品，養(yǎng)生佳品為什么不能做成饋贈(zèng)禮品呢？除了豆?jié){（奶）粉、大豆蛋白粉之外，是否還有更多的豆制品禮品可以作為人們走親訪友之用呢？
時(shí)代在發(fā)展，科技在進(jìn)步，豆制品開發(fā)也可以身價(jià)大提升的，在一定時(shí)候，也許會(huì)流行“送禮就送豆制品”。但不能脫離咱老百姓的生活現(xiàn)實(shí)。
被視為養(yǎng)生佳品的豆制品，也可以像粽子一樣包裝而身價(jià)倍增。
這里，無意于比較粽子和豆制品誰高誰低，孰輕孰重，只要有點(diǎn)啟發(fā)，就好。說一千，道一萬，還是為人類提供安全美味、營養(yǎng)健康的大豆食品作宗旨。
摘自中豆委微信公眾號(hào)
