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據(jù)國家衛(wèi)生計生委網(wǎng)站消息，4月29日國家衛(wèi)計委發(fā)布公告：關(guān)于批準(zhǔn)ε-聚賴氨酸等4種食品添加劑新品種等的公告（2014年第5號），內(nèi)容包括批準(zhǔn)硫酸亞鐵用于臭豆腐。
按照最新規(guī)定，硫酸亞鐵用于臭豆腐時，最大使用量為0.15g/kg（以FeSO4計）。業(yè)內(nèi)人士表示，臭豆腐添加硫酸亞鐵有助上色，而傳統(tǒng)臭豆腐是要通過發(fā)酵來上色。
近年來，臭豆腐違規(guī)使用添加劑的事件屢見曝光，其中以違規(guī)添加硫酸亞鐵、氫氧化鈉的情況居多。本次公告的發(fā)布為硫酸亞鐵用于臭豆腐提供政策依據(jù)。
食品添加劑 硫酸亞鐵基本信息：
中文通用名稱：硫酸亞鐵
分子量：278.01
類別：無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）
性狀描述：暗淡藍(lán)綠色單斜晶系晶體或顆粒。無臭，具有咸的收斂味。在干燥空氣中會風(fēng)化。在潮濕空氣中易氧化成棕黃色堿式硫酸鐵。10%水溶液對石蕊呈酸性（pH值約3.7）。加熱至70～73℃失去3分子水，至80～123℃失去6分子水，至156℃以上轉(zhuǎn)變成堿式硫酸鐵。易溶于水（1g/1.5ml，25℃）。不溶于乙醇。
用途：營養(yǎng)增補(bǔ)劑（鐵質(zhì)強(qiáng)化劑）；果蔬發(fā)色劑。含丹寧多的食品，為避免造成黑變，不宜使用。亦可用于殺菌，脫臭，但殺菌力極弱。 豆類中所含的隱色基色素在還原狀態(tài)下無色，堿性下氧化則成黑色，利用硫酸亞鐵的還原性，可達(dá)到護(hù)色目的。
制法：將稀硫酸加入鐵屑而得。 結(jié)晶時的水溶液溫度＜56.6℃時為七水鹽，56.6～64.4℃時為四水鹽，＞64.4℃時為一水鹽。
毒理學(xué)試驗(yàn)：LD50 279～558mg/kg（大鼠，經(jīng)口，以Fe計）。GRAS（FDA，§182.5315，§184.1315，1994）。
質(zhì)量指標(biāo)：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 硫酸亞鐵
