“明早兒天氣好，上街吃碗豆腐腦！”4月27日，肯德基推出了三款全新超有料系列豆花，分別是香麻雞絲豆花、雪菜雞肉豆花、經(jīng)典風(fēng)味豆花，價(jià)格為7元、8元、9元每份。豆花（豆腐腦）口感嫩滑、吃法多變，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可以潤腸燥、清肺火、增強(qiáng)食欲、提高人體免疫力，是長期活躍在中國人的早餐上一道經(jīng)典美食，但在吃法上相對(duì)比較穩(wěn)定。作為較早切入中式早餐領(lǐng)域的西式快餐品牌之一，肯德基這次推出的三款豆花產(chǎn)品，為熱愛美食，喜歡探索的中國消費(fèi)者們帶來更多期待。有試吃的網(wǎng)友表示：經(jīng)典風(fēng)味、雪菜雞肉……組合很新穎！豆花都大大塊的、口感嫩滑滑的，再加入地道豐富的小料，咸鮮入味，層次豐富，超有料、超有味！我決定這兩三天的早餐把每種味道的豆花都嘗一遍。
據(jù)了解，肯德基的豆花供貨商為益海嘉里。多年來，益海嘉里的國產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因食品大豆產(chǎn)業(yè)鏈布局從原料的采購、產(chǎn)品的研發(fā)、市場的推廣扎實(shí)推進(jìn)。其出品的豆花粉對(duì)水及內(nèi)酯的配比均有明確標(biāo)準(zhǔn)，且有標(biāo)準(zhǔn)的制作要求（如保溫時(shí)間等），保證出品穩(wěn)定。傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化生產(chǎn)，在保證食品安全以及平衡營養(yǎng)的前提下，努力讓每份豆花產(chǎn)品都能尋回記憶中的美味。
豆花（也叫豆腐腦）在漫長的食物進(jìn)化史里，因各個(gè)地方的飲食習(xí)慣不同，也演變出了不同的味道和吃法流派。據(jù)坊間統(tǒng)計(jì)：咸豆花常見的有三大流派，分別是鹵汁流派、高湯流派、海鮮流派。鹵汁派：顧名思義，就是在豆花上澆鹵汁調(diào)料為主，比如京津冀地區(qū)的老豆腐，就是鹵水豆花澆上麻汁佐以咸菜、芹菜末、辣椒等；相比京津冀地區(qū)的老豆腐，中原地區(qū)的豆花就不澆麻汁，取而代之的是專門鹵制的鹵水，而且各地各家都有不同的鹵水秘方，然后再佐以五香黃豆、韭菜花、辣椒、香菜、蒜泥，可以說鹵汁流派的特征就是純豆花配調(diào)料。高湯派：與鹵汁流派不同，常見于江淮地區(qū)，其中豆花和高湯的比例多為2:1，高湯也因地區(qū)不同分為雞湯、骨頭湯，湯內(nèi)煮有黃花菜、木耳、金針菇、粉條等，根據(jù)口味不同再撒點(diǎn)兒花生碎、辣椒即可。海鮮派：在豆花中加入了海鮮的成分，以黃海、渤海的沿海地區(qū)居多，特點(diǎn)是在在豆花上澆海鮮鹵汁，佐以海帶、紫菜、蝦皮等海貨食用。但不管是以上哪個(gè)流派都是以咸味為主，所以咸豆花的主要擁護(hù)者在北方。由于咸豆花多以早點(diǎn)形式出現(xiàn)，其絕配自然就是燒餅、油條、肉包子之流，如果說北方人完美的一天從一碗地道的咸豆花開始則一點(diǎn)也不夸張。與北方主要作為早點(diǎn)出現(xiàn)的咸豆花不同，以南方為根據(jù)地的甜豆花除了充當(dāng)著主食以外，還擔(dān)負(fù)著甜點(diǎn)的職責(zé)，連名字也多稱豆花。再根據(jù)筆者非專業(yè)統(tǒng)計(jì)，甜豆花大約分為四大流派，分別是蜜糖派、水果派、養(yǎng)生派、時(shí)尚派。蜜糖派：簡單直觀，就是一個(gè)字：甜！簡單一些的就直接撒糖，高等級(jí)的是撒上蜜餞、蜜豆等糖蜜制品，減肥大敵。水果派：顧名思義，直接將水果與豆花混合，吃的就是那一份自然味道。養(yǎng)生派：因豆花具備補(bǔ)益清熱的養(yǎng)生功效，所以注重養(yǎng)生的南方人也會(huì)將枸杞、銀耳、大棗、蓮子等食材熬煮后與豆花同食，而且會(huì)根據(jù)養(yǎng)生目的不同將豆花與養(yǎng)生食材進(jìn)行千般組合生出萬種變化。時(shí)尚派：多出現(xiàn)在各種甜品店里，既有將奶茶、芋圓等港臺(tái)元素與豆花融合在一起的產(chǎn)品，也有將巧克力醬、草莓醬等西方飲食特色進(jìn)行中西合并的嘗試，所以時(shí)尚派更受年輕人喜好。生活細(xì)致的南方人把普通的豆花做的這么豐富多彩，身為南方的豆花應(yīng)該會(huì)感到很幸福吧。除了上述作為甜咸的豆花以外，豆花也傳承了很多地方特色美食的味道，比如川渝地區(qū)的豆花魚和豆花肉片、貴州地區(qū)的豆花面等，都在餐飲界占據(jù)一方天地。隨著人口遷徙和文化融合，北方豆花攤上也會(huì)擱上一碗白糖，大小步行街也出現(xiàn)了豆花甜點(diǎn)店；南方的豆花店里也出現(xiàn)北方豆花的五色調(diào)料；豆花火鍋也跟隨川菜進(jìn)軍到全國各地。其實(shí)無論是甜豆花還是咸豆花，最重要的是我們嘴里的家鄉(xiāng)味兒永遠(yuǎn)都不變。
一碗小小的豆花，折射出中華傳統(tǒng)飲食文化的特色性和多樣性，同時(shí)也折射了中華傳統(tǒng)文化中的繼承性和包容性。
