中國人經常食用的植物性食物多達數百種，即使豆類也有十余種之多，為什么營養專家特別青睞大豆?大豆的六大特點使它在眾多食物中出類拔萃。
獨特的優質蛋白：在所有的植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉類、魚類及蛋類等動物性食物中的蛋白質相比美，在營養學上稱為“優質蛋白”。
有益于健康的脂肪酸組成：動物性食物雖然能夠為人體補充豐富的優質蛋白，但同時也帶來了較多的飽和脂肪酸以及膽固醇。而大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，其中富含的卵磷脂還有助于血管壁上的膽固醇代謝，預防血管硬化。此外大豆卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而預防脂肪肝。
富含鈣質：每100克大豆中含有鈣200毫克左右，其鈣含量是小麥粉的6倍，稻米的15倍，豬肉的30倍，對于中國居民補充鈣質營養具有重要意義。
含有多種保健因子：大豆食物中所含的異黃酮、植物固醇、皂甙等多種“非營養成分”，現代研究證明這些成分對于調節機體的生理功能、維護健康狀況具有重要作用。
質優價廉：對于改善發展中國居民特別是低收入人群的營養狀況具有特別意義。
多種食用方式：大豆可以加工成豆漿、豆腐、豆腐皮、豆干、腐竹、豆芽，發酵后可以制成豆豉、豆汁、醬油、豆瓣醬及各種腐乳等食品，大豆深加工則生產分離蛋白、卵磷脂、異黃酮等產品。多種多樣的食物形式為人們提供了廣泛的消費途徑。
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