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近年來，營養學家發現很多水果蔬菜具有很好的降脂功能，不僅能幫助健康人預防高脂血癥，而且能對高脂血癥起到輔助治療作用。洋蔥、蘋果、豆芽菜便是這類具有較強降脂功能的果蔬，被稱為“降脂三寶”。
據天津市第一中心醫院營養科高級營養師張美榮介紹，洋蔥可降低人體血液中低密度脂蛋白即對人體有害的膽固醇，提升高密度脂蛋白即有益于人體健康的膽固醇，因而具有延緩血管老化，預防動脈粥樣硬化作用。此外，洋蔥還含有前列腺素A，這種物質有較強的擴張血管、軟化血管、降低血液黏稠度、增加冠狀動脈血流量、促進鈉鹽等有害物質排泄功能。
蘋果的降脂作用來自于果實內部含有豐富的果膠。這是一種水溶性膳食纖維，能夠與人體內部的膽汁酸結合，然后像海綿一樣吸附血管內壁過量的膽固醇和甘油三脂，促使其排出體外。此外，果膠還能與維生素C、果糖等結合在一起，增強降低血脂功效，再有，蘋果分解的乙酸還可促使膽固醇與甘油三脂分解代謝。
綠豆芽性味甘涼，富含水分，是一種四季隨時可見的糧食菜。因為綠豆本身就具有降低膽固醇作用，所以在其浸泡發芽過程中，維生素C含量得以大大提升，可超過干燥綠豆含量的6倍。維生素C能夠促使膽固醇排出體外，防止其在動脈內壁沉積。此外，綠豆芽中的膳食纖維能夠與食物中的膽固醇結合，將其轉化為膽酸排出，從而有助于清除體內垃圾。
