——訪中國食文化研究會杜子端會長
21世紀是人類追求營養、健康的世紀。大豆及其產品由于營養豐富面日益受到包括歐美有識之士在內的錢人類重視，正是這種趨勢的反映。按說西方諸國乃食肉民族，近年來卻移風易俗，對我國的民族特產大豆卻青睞有加，這倒引起記者濃厚的興趣，并于2006年春節期間，就此問題專訪了中國食品工業協會首任會長、中國食文化研究會會長杜子端先生。
孫中山提倡吃大豆
杜子端會長認為，大豆是我國特產，建國后我國歷屆政府對大豆開發非常重視。為提高人民健康水平，國務院、有關部門多次下發文件，從大豆種植到加工，做出一系列指示。全面建設小康社會，首先要抓13億人的健康。談到這里，杜會長說：“大家愛吃豆腐，這是一種千家萬戶的食品，營養也更好一些。我剛進城的先去的天津，天津人喝豆漿的比較多，上海人喜歡喝咸豆漿，其它地區需要進一步推廣。正如營養學家齊國力所說，喝牛奶，也要喝豆漿。孫中山在20世紀初就講要吃大豆。吃大豆，最方便、最簡單的方法就是喝豆漿”。杜會長認為，“在當前構建和諧社會”、“全面建設小康社會，追求營養和健康的大形勢下，國人不應該忘了我國的民族特產——豆漿。
豆漿的九大優勢
“有比較才有鑒別，豆漿與其他飲料相比，確實有許多優勢。”杜子端會長扳起指頭如數家珍。
首先，豆漿的營養價值高。鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，豆漿還含鈣、磷、鐵等礦物質。國家大豆行動計劃領導小組有關人士介紹說：豆漿是一種營養價值極高的日常營養飲品，其營養價值完全可以和牛奶相媲美，而養生保健價值更勝一籌。大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價值很高，可以說，豆漿是“心腦血管保健液”，是21世紀“餐桌上的明星”。“一杯鮮豆漿，天天保健康”的生活觀念為越來越多的人所接受。“一杯牛奶強壯一個民族”是日本人提出的口號，一杯牛奶保健康，再加上一杯豆漿我們中國人會過得更健康。
其次，豆漿還具有神奇的保健功效。作為日常飲品，豆漿中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。常飲豆漿可維持正常的營養平衡，全面調節內分泌系統，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優化血液循環，保護心血管，并由平補肝腎、抗癌、增強免疫等功效，所以被科學界稱為“心腦血管保健液”。豆漿是糖尿病患者極其寶貴的食物，因為糖尿病患者攝取大豆含水溶性纖維的食物，有助于控制血糖。 豆漿還含有一種牛馬所沒有的職務雌激素“黃豆苷原”，該物質可調節女性內分泌系統的功能。每天喝300-500毫升的鮮豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，延緩皮膚衰老，養顏美容。
第三，喝豆漿適合中國人的飲食習慣，與西方以肉食品為主的國家不同，中華民族歷來以谷物為主要飲食。據有關專家分析介紹，東西方民族由于歷史形成的飲食習慣不同，甚至連骨骼和牙齒的構造都不一樣，幾千年的農耕文化，形成了國人喝豆漿的習慣。在曲里拐彎的小胡同深處，就著燒餅果子，喝上一碗濃濃的、香噴噴的豆漿，然后在漫天鴿哨聲中上班、上學，那是一種多么和諧、親和的氛圍。
第四，豆漿價格與其他飲料相比，極為低廉，更適合工薪階層消費。
第五，豆漿是我國的特產，為西漢淮南王劉安始創。相傳其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆漿就漸漸在民間流行開來。據《本草綱目》記載：“豆漿——利水下氣，制諸風熱，解諸毒”。《延年密錄》上也記載豆漿“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，不虛能食。”中醫理論認為，豆漿性平味甘，滋陰潤燥，“秋冬一碗熱豆漿驅寒暖胃保健康”，常飲豆漿，對身體大有裨益。從這方面講，喝豆漿自然與喝牛奶的感覺不一樣，那是一種中國人喝自己民族特產的一種感覺，一種自尊、自豪的歷史感。
第六，可以促進我國大豆產業的發展。如果13億人每天能喝上一杯豆漿，這筆帳，大家可以好好算算，這將在發展我國大豆產業方面，起到何種巨大的作用。
第七，豆漿不像牛奶，制作工藝相對簡單。要想喝到營養豐富價廉物美的豆漿，完全可以自己動手制作。一些商店里有自己豆漿機出售，價格也不算貴。只要裝好泡過的豆，加適量的水，插上電源，一按鍵，十幾分鐘就會得到香濃味美的熟豆漿了。自己動手，自己制作，更是別有一番情趣。更重要的是，現制現喝，應用而且安全。
第八，可以促進相關產業的發展。做豆漿有很多花樣可以嘗試，紅棗、枸杞、銀耳、綠豆、花生、靈芝等等都可以成為豆漿配料，不同的組合做出保健價值不同的各色保健豆漿。很有趣，而且實用。
第九，有利于弘揚我國的豆漿文化、大豆文化，大豆及其制品，本來就是從我國走向世界。雖然現在美國等西方強國，在大豆產量和深加工方面已超過我國，但大豆文化的根，還深深扎在中華大地。隨著大豆及其制品在我國的重新普及和受到應有的重視，中華大豆文化必將重鑄輝煌并影響世界。
“傳統食文化要繼承，更要發展”，杜會長著重指出，傳統豆漿也要發展，也要創新。但這個發展和創新是建立在繼承傳統和現代科學技術的基礎上。現在市場上已經推出一種機械化生產的高濃度黑豆漿韓版女裝，是臺灣豆豆廚生產的，營養好，味道也不錯。黑豆漿韓版女裝已成為豆漿中的新寵。
資料顯示，黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、尼克酸、胡蘿卜素以及鈣、鐵、鉀、等礦物質。黑豆的蛋白質含量尤為豐富，高于肉類、雞蛋和牛奶，素有“植物蛋白之王”的美譽。
《本草綱目》及古代重要藥典中都有記載，黑豆有養顏美容、延年益壽等功能，因此，中國自唐朝以來，宮廷中便經常以天然黑豆為食材，制作成各種御膳珍品，獻給皇帝及王妃們食用。據說中國古代四大美人之一的楊貴妃，平時就是以黑豆來保持青春美麗。
黑豆豆漿的營養價值也很高，它除了擁有大部分黃豆的營養素外，還含有“鉻”，可調整血糖代謝，所以就算是糖尿病患者，仍可適合攝取。而且黑豆在中醫學中是較溫補的食材，對肝腎陰虛型耳聾癥尤為適宜，黑豆豆漿也適合體質虛寒或經期中貧血的女性飲用。
據說，在太平洋彼岸的美國，不僅掀起豆漿熱，而且還有了豆芽節，豆漿賣的比牛奶還要貴。因此，我們不能老是“有寶不識，洋人說好才是好”吧？實踐證明，豆漿營養豐富，豆漿文化是先進的食文化。現在我們應重新認識豆漿。推廣豆漿，讓豆漿重回尋常百姓家，讓中國豆漿文化，再一次走向世界。
已經一個多小時了，杜會長談興不減，“當然，提倡喝豆漿，絕無貶低牛奶之意。不薄牛奶重豆漿，這是我的態度”。隨著世界經濟全球化大潮的推進，中西方食文化在中國乃至世界各地食品市場的交流與撞擊，必將更為激烈。胡錦濤總書記最近指出：“中國的發展，是和平的發展，開放的發展，合作的發展，和諧的發展。”中西方食文化，要互為補充、吸收，在創新中發展，在發展中創新，從而更大地影響世界文化、世界經濟的發展與進步，加速構建和諧社會、和諧世界的進程。
來源：《中國食品報》
