現在很多人都要減肥或控制體重。一般說來，要想減肥，必須靠吃減肥食品來減少食量；靠運動來消耗能量。對一些人來說，減肥是一個很痛苦的過程。但是，還沒有達到過分肥胖的人，吃豆腐就可以自然地控制體重和減肥，因為豆腐是一種“低胰島素食品”也是一種“氨基酸食品”。

豆腐含有很少的脂肪和糖類，能量較低。半塊豆腐（150克）的能量只有84——108千卡（品種和含水量不同），相對于高能量的肉類等食品，豆腐你吃得再多也不要緊，因為能量低。

人體中胰臟分泌的激素稱為胰島素是重要的激素，胰島素是對應糖類的分解物葡萄糖而分泌的。如果人吃的食物中葡萄糖少，都是那些肉類、水產等能量高的食物，胰島素分泌量就很少，糖類就在脂肪細胞中積蓄下來。這樣的身體狀況就要食用“低胰島素食品”。

蛋白質是由氨基酸組成的，人體從食物中獲得的氨基酸的種類和韓版女裝數量達到一定程度時，就可以在肝臟中合成人體自己的蛋白質，增加肌肉。肌肉的能量消耗高，增加肌肉就不容易變胖。氨基酸還有使脂肪快速分解的作用。體內脂肪是靠脂肪酶分解后運送到肌肉細胞內燃燒而消耗。一般脂肪酶開始起作用要等到人體運動15分鐘以上，在此之前是消耗糖分轉化為能量為主；所以要使體內脂肪消耗，要運動20分鐘以上，這樣，一次有效的運動最少要30分鐘。可是，在體內氨基酸豐富的情況下，就不是這樣了，運動一開始，脂肪就開始燃燒消耗。但是要使氨基酸在體內達到豐富的狀態，需要一定的時間，一般來說，蛋白質在胃內消化成為氨基酸，肉類和水產類要經過30分鐘以上，而完全消化則要經過4個小時。然而，豆腐的消化就比肉類等容易得多，它可以在很短時間內消化而使體內達到氨基酸豐富的狀態，不僅在運動一開始就能有效地燃燒消耗脂肪，就是在普通的生活中也可以燃燒消耗脂肪。

所以說，豆腐是一種“氨基酸食品”。

具體來說，豆腐中的各種成分是怎樣起到控制體重和減少肥胖作用的呢？

    1、蛋白質——蛋白質可以增加人體的肌肉，蛋白質的主成分氨基酸能促進脂肪的燃燒。

蛋白質是增加和增強肌肉的最重要的營養素。人類的身體就是由來源于氨基酸的蛋白質構成的。具備了所有的氨基酸就可以增加肌肉。另外，酶和激素等保持人體正常生理活動的物質也是由蛋白質組成的。蛋白質提高全身的新陳代謝水平，使脂肪燃燒旺盛，表現出減肥食品的效果。豆腐的原料是大豆，具備20種氨基酸，而且氨基酸的平衡也是優良的。

血液中的糖分和脂肪是在肌肉中燃燒的，人類的基礎代謝（在生命最低限的需要下，人體不運動而消耗的能量）中35％——38％的能量是肌肉消耗的。總之，如果肌肉增加，人在日常生活中甚至在睡眠中能量的消耗也會提高。這樣，血液中的脂肪就會消耗掉，血液中脂肪少了，就會使體內脂肪分解來補充。因為氨基酸可以使分解脂肪的酶——脂肪酶的作用增強，從而促進脂肪的燃燒，那么就要求蛋白質能迅速地消化吸收。豆腐中水分比較多，蛋白質的消化吸收很容易，氨基酸的吸收率也高，當然可以促進脂肪高效地燃燒。豆腐的蛋白質在控制體重和減少肥胖方面的作用是明顯的。

2、維生素B1——維生素B1具有促進糖分轉化成能量和減少體內脂肪的作用。

維生素B1是糖分代謝不可缺少的營養素。從飲食中攝取的糖分可以轉化成能量，其中一部分是作為糖原儲存在肌肉和肝臟中了，但作為糖原儲存是很有限的，其余的糖分在肝臟中合成了中性脂肪。而且這種情況大多發生在體內維生素B1不足的時候。中性脂肪儲存在脂肪細胞內就變成了體內脂肪，要減少體內脂肪，就得控制中性脂肪的增加，于是就要使糖分有效地燃燒，維生素B1千萬少不得。而維生素B1在體內是很難儲存的，1天之內就要失去作用，所以每天都要攝入和補充維生素B1。

3、維生素B2——維生素B2可以使脂肪轉化為能量而消耗，從而減少體內脂肪。

維生素B2是脂肪代謝不可缺少的營養素。飲食中攝入的脂肪靠脂肪酶分解而轉化為能量，這個過程必須有維生素B2參加。有的人即使參加運動也很難使脂肪燃燒，這可能是由于其體內維生素B2不足。脂肪所含的能量高，1克約為9千卡；糖分、蛋白質1克約為4千卡，脂肪能量比它們高2倍以上。為了減少體內脂肪，一定要強化脂肪代謝。從飲食中攝入的脂肪一旦轉化為體內脂肪而積蓄，就很少變為能量而消耗。因此需要食用能促進脂肪代謝的維生素B2含量豐富的食品。維生素B2和維生素B1一樣，在體內難以儲存，1天之內就要失去作用，也要求每天攝入補充。

4、鋅和鎂——它們可以促進新陳代謝，增強肌肉，從而促進脂肪燃燒。

礦物質中的鋅和鎂就要促進細胞新陳代謝作用的輔酶作用。鎂組成約300種輔酶；鋅組成約200種輔酶，都可以促進肌肉細胞和脂肪細胞的新陳代謝，從而促進脂肪的燃燒。另外，在肝臟中由氨基酸合成蛋白質的時候，鎂和鋅也有重要的作用，也是增加肌肉、增加酶和激素從而促進脂肪在肌肉中燃燒的必要礦物質。

5、皂苷——皂苷可抑制葡萄糖合成中性脂肪，并抑制中性脂肪在脂肪細胞中的積蓄。

豆腐中有一種物質含量豐富，就是配糖體的一種即大豆皂苷。皂苷可以抑制小腸中吸收的葡萄糖合成中性脂肪，也有抑制中性脂肪在脂肪細胞中積蓄的作用。另外，長期攝入皂苷可以使小腸表面組織變化，促進脂肪的代謝，含有皂苷的豆腐具有特種食品的高效。